Nahrungsmittelübersicht

In der heutigen Zeit werden Lebensmittel immer stärker verarbeitet, bvor sie zum Verbraucher gelangen. Auf der folgenden Seite haben wir eine Übersicht über Grundnahrungsmittel und Ihre "Verstecke" erstellt.

Selbstverständlich erheben die Listen, die den jeweiligen Nahrungsmittelbeschreibungen folgen, keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Sie sollten jedoch zeigen, dass die beschriebenen Nahrungsmittel in wesentlich mehr Zubereitungen enthalten sind als man allgemein annehmen möchte.


Weizen

Weizenbestandteile kommen in sehr vielen Lebensmitteln vor. Ganz offensichtlich natürlich in Brot, Keksen oder Mehlspeisen, aber auch versteckt in Saucen, Suppen, Würstchen und anderen verarbeiteten Lebensmitteln. Leider wird auf den Etiketten nicht immer klar, ob ein Produkt Weizen enthält oder nicht. Hinter der Bezeichnung "eßbare Stärke" kann sich sowohl Weizen- als auch Maisstärke verbergen. Auch sogenanntes Roggenbrot enthält meistens ebenfalls Weizen.

Mit den folgenden Mehlesorten können Sie 1 kg Weizenmehl ersetzen:

  • 750 g Maisstärke
  • 875 g Maismehl
  • 750 g Kartoffelstärke
  • 875 g Kartoffelmehl
  • 875 g Buchweizen
  • 875 g Reismehl
  • 750 g Sojamehl
Die folgenden Lebensmittel können Weizen enthalten:
  • Müsli
  • Frühstückscerealien
  • viele Brotsorten
  • Kekse
  • Kuchen
  • Waffeln
  • Kakao
  • Ovomaltine
  • Pasta
  • Pizza
  • Fertigsaucen
  • Senfmehl
  • Schokolade
  • Eiscreme
  • Lakritze
  • Hamburger
  • Leberwurst
  • Salami
  • andere Wurstsorten
  • einige Biersorten
  • einige Weine
  • Whisky
  • Klebstoff auf Briefumschlägen
  • Briefmarken
  • einige Medikamente

Milch

Genauso wie Weizen kommen auch Milch und Ihre Bestandteile häufig als versteckte Milch in den unterschiedlichsten Lebensmitteln vor, besonders in Nackwaren, verpackte Lebensmitteln und Diätprodukten.

Aus Kuhmilch werden verschiedene Lebensmittel hergestellt, hauptsächlich Sahne, Käse, Buttermilch und Molke. Es ist möglich, dass Allergene, die in der Kuhmilch enthalten sind, nicht in allen Bestandteilen der Milch enthalten sind. Fettarme Milch entsteht duch teilweise Entfernung des Rahms der Vollmilch, enthält also dieselben Proteine. Da fast alle Unverträglichkeitsreaktionen durch Proteine ausgelöst werden, ist es unwahrscheinlich, dass Sie fettarme Milch besser vertragen als Vollmilch. Bei der Herstellung von Kondensmilch wird die Milch erhitzt. Dadurch können sich die Proidteine verändern. Einige Menschen reagieren daher auf Vollmilch, aber nicht auf Kondensmilch. Am besten testen SIe die einzelenen Milchprodukte, nachdem Sie alle Milchprodukte für einige Wochen gemieden haben.

Milch ist ein eiweißreiches Lebensmittel und enthält außerdem Calcium und Vitamin A und B. Falls Sie auf Milch verzichten müssen, achten SIe bitte auf eine ausreichende Zufuhr dieser Substanzen, zum Beispiel durch grünes Blattgemüse oder Nüsse.
Bitte achten Sie auch auf die vielen Lebensmittel, die  Molke oder Molkepulver enthalten oder in Butter gebraten sind.

Die folgenden Lebensmittel werden aus Milch gewonnen oder können Milch enthalten:

  • Joghurt
  • Quark
  • Buttermilch
  • Molke
  • Molkepulver
  • Butter
  • Käse
  • einige Brotsorten
  • Kuchen
  • Kekse
  • Waffeln
  • die meisten Backwaren
  • verschiedenen Saucen
  • Schokolade
  • Eiscreme
  • Fertigdesserts
  • Medikamente (Lactose)

Ei

Eier werden oft als Bindemittel verwendet und sind daher ebenfalls in vielen Lebensmittel verarbeitet.

Die folgenden Lebensmittel können Eier enthalten sein:

  • einige Brotsorten
  • Kuchen
  • Kekse
  • andere Backwaren
  • Pasta
  • Majonaise
  • Salatdressings
  • Eiscreme
  • Sorbets
  • einige Brotsorten
  • einige Weinsorten
  • Impfstoffe

Hefe

Hefe gehört zur Familie der Pilze. Wenn Sie auf Hefe reagieren, kann es sein, dass Sie auch auf Champignons, Trüffel oder andere Pilze reagieren. Bäckerhefe und Brauerhefe sind eng m iteindander verwandt. Fast alle Menschen, die auf Bäckerhefe reagieren, reagieren auch auf Brauerhefe und umgekehrt. Hefe gehört zu den Hauptquellen von B-Vitaminen. Die Herstellung aller alkoholischen Getränke benötigt Hefe zur Produktion des Alkohols.

Die folgenden Lebensmittel können Hefe enthalten:

  • mit Vitaminen angereicherte Milch
  • Buttermilch
  • die meisten Käsesorten
  • mit Vitaminen angereicherte Getreide
  • fast alle Biersorten
  • Croissants
  • Kuchen
  • Kekse
  • Zitrusfrucht-Getränke
  • Ginger Ale
  • Tofu
  • Tomatensouce
  • Sauerkraut
  • Salatdressings
  • Majonaise
  • Hamburger
  • Würstchen
  • die meisten Vitamin-B-Präparate
  • Medikamente (Antibiotika, Penecillin)

Soja


Sojabohnen, Sojamehl, Sojastärke, Sojaöl und Sojasouce werden auch in der westlsichen Küche immer häufiger benutzt. Auch die Unverträglichkeitsreaktionen auf Soja sind in den letzten Jahren stark angestiegen.

Die folgenden Lebensmittel können Soja enthalten:

  • Margarine
  • Brot
  • Kuchen
  • Kaffeeersatz
  • Suppen
  • Schokolade
  • Eiscreme
  • Süßigkeiten
  • Würstchen
  • Fleischersatz
  • Dosenfisch
  • pflanzliche Öle
  • Lecithin

Mais

Mais wird als Gemüse verzehrt, aber auch verarbeitet als Maismehl, MAisstärke oder Glucose

Die folgenden Lebensmittel können Mais enthalten:

  • Cornflakes
  • Brot
  • Kekse
  • andere Backwaren
  • Backpulver
  • löslicher Kaffee
  • Glukosepulver
  • Glukosesirup
  • Fruktose
  • Vitamin C
  • pflanzliche Öle
  • modifizierte Stärke
  • Popkorn
Mais gehört sicher zu den Lebensmitteln, die am häufigsten versteckt vorkommen. Besonders sensible Personen sollten auch die folgenden Lebensmittel einzeln testen:

  • Milch aus Pappkartons
  • Käse
  • Margarine
  • Marmeladen
  • gebleichtes Weizenmehl
  • Sojamilch
  • Fruchtsäfte
  • Datteln (verpackt)
  • Obst in Dosen oder gefroren
  • Gemüse ind Dosen oder gefroren
  • Suppen
  • Reis
  • Tortillas
  • Saucen
  • Salatdressings
  • Essig
  • Frittierfette
  • Eiscreme
  • Sirup
  • Puderzucker
  • Schinken
  • Corned Beef
  • verschiedene Weine
  • verschiedene Whiskies
  • Kaugummi
  • Zahnpasta
  • Klebstoff auf Briefumschlägen
  • Briefmarken
  • Talcum
  • Pflaster
  • Medikamente